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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200 gr. di farina di grano, 200 gr. di farina di fava, 4 uova.
Per il condimento:
carota, sedano, cipolla, olio, sale, pepe, 500 gr. di funghi misti di bosco, 500 gr. di pomodori pelati, 200 gr. di magro di vitellone, 200 gr. di suino.
Procedimento:
TACCONI: impastare la farina di grano e la farina di fava con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia con il matterello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro, lasciarla asciugare per circa mezz’ora, cospargerla di farina, arrotolarla e tagliarla a striscioline.
Sugo: in un tegame di terracotta far rosolare nell’olio la cipolla, il sedano, la carota, la carne e i funghi. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungere i pomodori passati, sale e pepe. Fra bollire a fuoco lento per circa un’ora.
Quando il sugo è pronto, cuocere i tacconi in acqua bollente precedentemente salata, scolarli e condirli.
Abbinamento: Vino Verdicchio dei Castelli
di Jesi classico superiore “il Pojo” di Finocchi.
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